秉承以人类为中心的理性生态伦理学，为茶产业而努力。 微生物与普洱茶发酵过的关系 普洱茶的风味品质在发酵过中形成。普洱茶是发酵的产物，离不开微生物种群的参与。研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，普洱茶如看黄曲霉素没有微生物就没有普洱茶。我们知道。
普洱生茶“陈化”，是茶叶的内含物质在一定度条件下，厚德载物18年普洱茶发生非酶促自动氧化。 生茶在前几年的发酵是缓慢的，十年以上就会有明显的变化。 茶行后发酵的过中。普洱茶(熟茶)的渥堆发酵过就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下。
分析捕获了大多数微生物多样性，系统研究普洱茶发酵菌群结构与变化、微生物组功能及代谢物动态变化，关联分析微生物群落及其酶参与的物质代谢。而在渥堆发酵后期，会形成大量的酵母菌，酵母菌含有丰富的酶系统和生理活性物质，将已经分解的各类物质进行二次转化，对普洱茶内在品质和陈香风味的形成起到作用。
云南省普洱茶发酵工研究中心
及影响发酵因素分析:普洱茶发酵过中主要微生物的观察分析:湿气(水份)、空气(给氧量)对普洱茶发酵起决定的作用。“普洱茶的发酵是微生物参与的，厂家直销的普洱茶价格微生物的主要是空气中、土中的微生物，以及茶叶自身的内生菌。”军教授介绍了在普洱茶微生物研究方面的进展。
普洱茶的发酵度
普洱茶发酵过中的质变主要是微生物作用和自动氧化作用的结果。其中主导因素是微生物的作用，通过微生物和茶叶内质的各种”互动“以及微生物自身活动产生的热量来促进发酵。云南农业大学龙润普洱茶学院明、才有教授团队与中国农业科学院作物科学研究所映红研究员、澳门科技大学建林教授合作。
普洱茶发酵过的微生物
普洱熟茶的后发酵过中微生物会不断分解纤维和果胶，小青柑普洱茶怎样挑选产生可溶性的糖类物质会不断增加，普洱茶与健管理中心甜度与厚度也由此不断提升。同时微生物活动也会产生很多可溶性肽与氨基酸。这些物质是构成普洱 熟茶特殊风味和生理活性的重要物质基础[2~6]。普洱茶特殊的风味是 在后发酵过中形成的。
